Knight, 
 1. Как вариант на мироконтроллере: 
 - собрать датчик звука, как можно чувствительней: 
 - записать "шаблоны" голосовых команд 
 - датчик звука подключается к АЦП и замеряется уровень сигнала с датчика, потом этот сигнл сравнивается с шаблонами: 
 - выбрав шаблон, начинает выполняться команда...  2. Как вариант на мобильном: 
 - нужно знать что включается в самом мобильном при команде голосовой 
 - скорей всего туда не подключиться самому... 
 P.S: Голосовые команды есть в различных марках мобилых, например сониэриксон... Лучше всего 1-й вариант, так как там можно все самому сделать и заточить каждую деталь как тебе надо... 